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水煮雪花牛肉

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食材&配料:

雪花牛肉、豆芽、花椒粒、干辣椒、盐、蛋清、料酒、酱油、淀粉、白胡椒粉、油、葱、姜、蒜 、郫县豆瓣酱

做法:

  1. 雪花牛肉切成薄片,加入料酒、葱姜水、盐、白胡椒粉抓拌均匀,加入蛋清抓匀上浆,封油备用。
  2. 锅烧热,下入干辣椒、花椒干煸出香,取出打碎备用;豆芽焯熟后控水摆入盘中垫底备用。
  3. 净锅后烧热油,下入姜蒜末炒香,放入豆瓣酱炒香,加入适量的水烧开,放入盐、白糖、蚝油调味,逐片下入腌制好的牛肉烫至8成熟,捞出盖在豆芽上,倒入适量的汤汁。
  4. 铺上干辣椒,盖上蒜末,撒入葱花后浇上热油即可。
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麻婆豆腐烩海参

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食材&配料:

海参、牛肉馅料、豆腐、冬瓜、小葱、大葱、姜、蒜、芝麻油、豆瓣酱、醋、料酒、盐、糖

做法:

  1. 豆腐放入淡盐水中烫一下,捞出控水切成块备用。
  2. 所有的辅料清洗干净切配好,烧热油爆香姜末后炒香牛肉馅,加入盐调味备用。
  3. 净锅后烧热油,煸香葱段、蒜,放入冬瓜、炒好的牛肉馅料、糖、料酒、姜油翻炒均匀盛出。
  4. 油锅中烹入芝麻油、豆瓣酱炒香,放入开水、料酒、糖、醋、酱油调味,切好的豆腐放入锅中,倒入海参和炒好的冬瓜条,起锅前加入糖、醋、小葱调味即可。
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干椒肉末剁炒奶浆菌

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食材&配料:

鲜奶浆菌、干辣椒、小米椒、生姜、酱油、生菜、葱花、大蒜

做法:

  1. 所有的配料切配好,奶浆菌清洗干净后焯水控水备用。
  2. 起锅烧热水,加入盐、油放入生菜烫熟,控水摆盘备用。
  3. 净锅后烧热油,爆香干辣椒、小米椒、蒜,再下入控水后的奶浆菌炒香,用酱油、盐、调味后撒入葱花出锅放在生菜旁即可。
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