故乡的野菜作者是（故乡的野菜作者是谁）

故乡的粽香 / 萧园

我一直有一个感觉，就是我们中国人的祖先很会吃的，要不然怎么会有“民以食为天”的说法呢？

比如说端午节吃粽子、中秋节吃月饼，而春节时的吃食更多，其中最著名的是年夜饭（或北方的饺子）了。看来节日文化，是在包括了特定的饮食文化后，才变得更加丰富多彩和易于传承的。

自从端午节正式成为国家法定的节日后，这粽子啊，在全国是越来越流行了。

单是粽子的种类，已经日益繁多了，因里面的添加物的不同，又有了好多的种类。

不过，我平时还真的很少吃粽子，主要是我想控制体重，因为粽子太好吃，但糯米却比较难以消化，容易吃过量。

小时候，家里人每在端午节或年关将近时，便到邻县安徽太平县（今黄山市黄山区）摘粽叶去。

那粽叶子，有点像竹叶，应属于竹子一科的？但叶面更宽，比小孩手掌略大、比成人手掌略小一点。连系粽子的绳子，也是天然的，好像是做蒲扇用的棕榈叶子，撕碎成细条的。

裹粽子用的粽叶。

把糯米（北方称江米）泡个几小时，放在盆里，一家人坐在那里，开始包粽子（裹粽子）。裹粽子对于南方人来讲，就像北方人包饺子一样，是众人集体劳动的结晶。

抽取两片粽叶，弯成V字尖，装进糯米和腊肉、红豆、红枣、板栗、红糖等等，在手里上下巅一巅，使里面的糯米更紧实一些（这样粽子的第一个角便出来了），再把粽叶绕过来盖上，用绳子一捆，就样一个整粽子便包出来了。

判定粽子包得怎么样，除了是否紧实外，四个角棱角是否分明，也是重要的一条，棱角分明而紧实的粽子便是好粽子了。

但我们在刚刚学包粽子时，往往棱角模糊、不够尖，有时用手一捏，最尖处竟然还是瘪的。外形上说谁包得好还不算，一定要煮好、剥出来一看，才能最后见分晓。常常是一个人有一个人的风格，到时各人自领自己包的粽子吃。

我们包粽子时还比赛谁包得好（实）、谁包得快呢。大家各变花样，有的故意让其中的一个角特别尖。一家人在一起边包边说笑，其乐也融融。

粽子由江米裹成。（头条网图）

除了端午节要裹粽子、吃粽子外，老家则多在腊月里做粽子，因为腊月里粽子耐储存。三十晚上一般不吃，过了正月初五，家里则可煮粽子吃了，一般是把三五个粽子连接在一起煮的。

那煮好的粽子，真香啊！不仅是里面的糯米、腊肉香，那粽叶也是很香的。

吃不完的粽子，则挂在屋梁的柱子上晾干，到了需要吃时，剪下几个煮熟就可以了。

大约是冬天的缘故，居然能留很多天，减去了做饭的烦恼。不过有时候一连几餐都是粽子，吃的有点厌烦了。

到了北方后的早些年，只是在一些大的商场里才有粽子卖的，所以我偶尔也买些来解解馋。

粽子啊! 这小时候吃厌了的粽子，终于又回到我的桌上了。

单位刚发的粽子，“五芳斋”出品，一包十枚，煮出来香气扑鼻，正是端午节里我的桌上佳品。（2012年6月22日作于北京）

故乡旌德兴隆，表灵塔后是玉屏山。

山水和谐的乡间美景。(网图,侵删）

故乡的山野菜竹笋子 / 萧园

春天了，我想起去年暮春时回家小住的情形，想起家乡春天有许多好吃的野菜，非常怀念，口水直流。

家乡春天可以吃的野菜，主要有：野芹菜（水芹菜）、竹笋、蕨菜、马兰头、香椿头、野荠菜、紫藤花、老虎爪子、檀树头、马齿苋、鱼腥草、野蒜等等。去年回家，除了紫藤花、老虎爪子、檀树头外，这些我都吃过的。

但我最喜欢吃的，还是前面的六种。

小时候经常上山或田埂去采集野菜。有一两年，后山（亮山）为植树而“刮”掉一半并火烧后，各种野菜大量生长，成为那两个春天我们上山采集野菜和玩耍的好地方。

左上为水芹菜，右上为马兰头，下为蕨菜。

蕨菜，我们当地都称为蕨蕨蒿子，是叶子还没有长出来，只有一根茎，上面像是一个握着的小手。待到“小手”张开，长了叶子，那就快老了，老了就嚼不动了。所以，要趁着还嫩时采集和食用。

小时候，大人每天要在生产队里出工干活，几乎没有空。我则常常在放学后或星期天提着竹篮子，去附近小山或田梗上去打蕨菜和拔笋子，使家里的餐桌上有了几盘好吃的美味佳肴。

去年四月，我用了不到十分钟，便采集了两大把蕨蕨蒿子，回家交给嫂子，不一会儿，香喷喷的一盘好菜就上桌了，野菜下黄酒，的确是无比的享受啊。

至于竹笋，我们当地都称为笋子，它是竹子的初期形态，是竹子的童年。

记得有副对联叫“墙上芦苇，头重脚轻根底浅；山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。”竹笋要破土而出，“嘴尖皮厚”是必须的。待到笋子长高了，笋皮笋衣掉落，竹子上的新粉退去，就渐渐成为青年竹子了，一年后，成为坚硬的中年竹子了。

竹子为喜水植物，常临水边生长。

在南方，竹子几乎无处不在。古人有言：“宁可食无肉，不可居无竹。”竹子实在是好东西，四季常绿，是南方农村百姓居家的好伴侣。门前屋后、小山村边的毛竹林、金竹林、紫竹林，既是经济林，每年砍伐的收入可观；又是风景林，把山村装扮得更加美丽。竹子制作的农家用具，几乎无所不在，如竹筷子，竹篮子，竹垫子等等等等。

春节前到正月，毛竹林还为农家提供冬笋当菜吃。但是一定要会挖才行，我是几乎没有挖过；据说要看竹梢向哪一个方向倾斜，则这个方向便有笋子可挖。听我哥哥讲，冬笋是长不大的，即使在四月长出几尺高，最终还是会夭折。为什么呢？可能是出生得太早的缘故吧。

拔笋子的季节，一般在阳历的四五月。

那时候，天气温暖，雨水充足，一切植物都迅猛生长。毛竹林中的毛竹笋子，最为粗大，但是它们是属于附近农家的，人们一般是不会去拔或砍的，当然，从路中间长出来的要坚决挖掉。

我小时候，经常与小哥一道，到小山坡、大山上去拔野竹笋子。

玉屏山上兴隆镇第二高的梯田，左上角为最高梯田。（萧园摄）

野竹笋子主要有下列品种：

雷打竹笋，这是近年来新的竹笋名称，我小时候没听说过“雷打竹”。惊蛰节气时出得多。

水竹笋，是生长在水边的竹子出的笋子，不涩嘴，是最好吃的笋子。水竹的韧性好，是编织竹篮子的上等材料；我小时候向三哥学习过编竹篮子，但质量和形状要差很多。

红壳竹笋，是因为竹笋的颜色是红色的，但竹子还是青绿色的。

麻壳竹笋，竹笋的颜色带一些黑麻点的，有的竹子上也有些黑麻点。

木竹笋，竹子的中间无孔，是实芯的，竹笋也一样。

木竹笋，中间无孔如木，出得晚，六月初还有。(仁萍摄)

还有一种叫“苦竹笋”的，味道很苦涩，我们从来不吃它。也许更有营养也不一定呢，像菜里的苦瓜就很好。

在小山上拔笋子，提个竹篮子便可以了；而上大山上去拔笋子，则要带上麻袋，以便回来时“硕果累累”，用肩膀背或挑回家。

每当进入一片竹林，忽然看见笋子出了一大片，高高低低的，心里别提有多高兴了。我们在竹林里钻来钻去的，随着“噼里啪啦”的拔笋子的声音，不一会儿，系在身上的麻袋就鼓了起来，要更换麻袋了。到了背、搬或挑不动时，我们便愉快地下山回家了。

当然，笋子虽然好，但安全问题也不得不考虑：除了爬山越岭，路上、脚下、野刺的危险外，山上的竹林里，有一种毒蛇叫“竹叶青”——我小时候大家都称为“青草标”的，如果被它咬一口，没有处理好伤口并且及时治疗的话，可是要出人命的。由于在拔笋子的劳动和兴奋中容易忽视，特别是它的颜色与竹子、竹叶的颜色一致，防不胜防。我最怕蛇类，曾经惊恐地看到过不少竹叶青，幸运的是，我还没有遭到过它的毒牙。还有一种叫“蛴(qi)蛇”的，又叫“五步龙”，是最毒的蛇，如被它咬到的话，很快就毒发身亡。我没见过，近年来听说山上蛴蛇出没得多了。

此外，红色的火蚂蚁，也不得不防。我是遇到过的，咬人很疼的，但没有生命危险。近年来，我时常在电话里提醒我的哥哥们，告诫他们：上山时要千万小心，应该两个人一道，见到毒蛇时，一定要“稳准狠”地把蛇打死；千万不能抓活的，尽管活蛴蛇的售价要高出许多。

笋子拔回家后，要剥笋子，即把笋皮笋衣去掉。在笋稍处一柔，再用指一卷，则剥挣半边，剩下的半边更好剥了。大家用小板凳围坐在一起，一边剥笋子，一边说笑着，非常惬意。

我们只能吃掉很小的一部分新鲜的笋子。其余的笋子用水煮一下，然后晾干或晒干，留着日后（主要是冬季）再吃，或者送人。油焖春笋、笋干烧肉，是安徽菜里的两道美味佳肴。我每年都带一点或在家乡的商店里买一点干笋子的。因为在这道菜里，除了美味，还有我小时候拔笋子、吃笋子的美好回忆呢。（2009年3月11日作于北京）

旌德蔡家桥镇乔亭风光。（以上仁萍摄）

左中山边为萧园故居处，村庄为读小学三四年级的留村。

五一时节的家乡梯田，即将插秧。(萧园摄）

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故乡的野菜作者是（故乡的野菜作者是谁）

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